Υλικά (για 2 μικρά βαζάκια):

• 2 κ.σ. νιφάδες βρώμης
• Χυμός από ½ πορτοκάλι
• 1 κ.σ. γάλα (ζωικό ή φυτικό)
• 2 κ.γ. μέλι (χωρισμένα)
• 200 γρ στραγγιστό γιαούρτι 2%
• Λίγο εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Ανακάτεψε τη βρώμη με τον χυμό πορτοκαλιού, το γάλα και 1 κ.γ. μέλι. Άφησέ τη να μαλακώσει.
2. Στο μπλέντερ, χτύπησε το γιαούρτι με το υπόλοιπο μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού και λίγη βανίλια μέχρι να γίνει βελούδινη κρέμα.
3. Σε ποτήρι ή βαζάκι, στρώσε τη βρώμη σαν βάση και από πάνω ρίξε την κρέμα γιαουρτιού.
4. Σκέπασε με μεμβράνη και άφησε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
5. Το επόμενο πρωί έχεις ένα δροσερό επιδόρπιο με γεύση πορτοκάλι.

Υλικά (για 1 muffin):

• 2 κ.σ. νιφάδες βρώμης
• ½ μήλο, τριμμένο
• ½ ώριμη μπανάνα, λιωμένη
• 2 κ.γ. άγλυκο κακάο
• ½ κ.σ. αμυγδαλοβούτυρο

Εκτέλεση:

1. Ανακάτεψε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα.
2. Ρίξε το μείγμα σε μικρή θήκη muffin.
3. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 12 λεπτά.
4. Σέρβιρε χλιαρό ή άφησέ το να κρυώσει.

Υλικά (για 1 μπάρα):

• 2 χουρμάδες, μουλιασμένοι σε νερό και ψιλοκομμένοι
• 1 κ.σ. νιφάδες βρώμης
• 1 κ.γ. φυστικοβούτυρο
• 1 κ.γ. άγλυκο κακάο
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 κ.σ. φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Ανακάτεψε όλα τα υλικά σε μπολ μέχρι να δημιουργηθεί ομοιογενές μείγμα.
2. Πλάσε μικρή μπάρα και τοποθέτησέ τη σε αντικολλητικό χαρτί.
3. Βάλε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.
4. Απόλαυσέ τη ως σνακ ή γλυκάκι.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• 4 ασπράδια αυγών
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 30 γρ φέτα τυρί, θρυμματισμένη
• 4 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φετάκια
• 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 6–8 φρέσκα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κριθαροκούλουρο

Εκτέλεση:

1. Κόβεις τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και τις σοτάρεις με το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτεις τις ελιές κομμένες σε φετάκια και ανακατεύεις.
3. Χτυπάς τα ασπράδια με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνεις πάνω από τα λαχανικά.
4. Μαγειρεύεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθεί η ομελέτα.
5. Προσθέτεις από πάνω τη φέτα τριμμένη και διπλώνεις την ομελέτα.
6. Σερβίρεις στο πιάτο με ντοματίνια περιχυμένα με λίγο ελαιόλαδο και συνοδεία κριθαροκούλουρου.

Tip: Μια πρέζα ρίγανη ή θυμάρι πάνω στην ομελέτα θα αναδείξει ακόμη περισσότερο τη μεσογειακή γεύση.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• Mix μαρουλιών: baby σπανάκι, 2 βολβοί παντζάρι, λίγο ρόκα
• 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 φιλέτο κοτόπουλο (ψητό με θυμάρι, ρίγανη & λεμόνι)
• 4 ντακάκια χαρουπιού
• 2 κ.σ. σπιτική βινεγκρέτ

Σπιτική βινεγκρέτ:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό ή χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• ½ κ.σ. μέλι
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ψήσε το κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι. Άφησέ το να κρυώσει ελαφρά και κόψε σε φέτες.
2. βάλε όλα τα λαχανικά σου σε μπολ σαλάτας
3. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και θρυμματισμένα τα χαρουπο-ντακάκια.
4. Ανακάτεψε με τη βινεγκρέτ λίγο πριν σερβίρεις.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• Mix μαρουλιών: baby σπανάκι, λίγο ρόκα, 2 βολβούς βρασμένα παντζάρια, ½ ματσάκι φρέσκο βασιλικό (περίπου 100 γρ)
• 100 γρ φρέσκια μοτσαρέλα
• 2 αποξηραμένα σύκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 4 ντακάκια χαρουπιού
• 10 φουντούκια, χοντροκομμένα
• 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

Εκτέλεση:

1. Πλένεις καλά τα πράσινα και τα στραγγίζεις.
2. Κόβεις τα παντζάρια σε φετάκια και τα ανακατεύεις με το mix σαλάτας.
3. Προσθέτεις τα σύκα, τη μοτσαρέλα και τα φουντούκια.
4. Θρυμματίζεις από πάνω τα χαρουπο-ντακάκια.
5. Περιχύνεις με ελαιόλαδο και κρέμα βαλσάμικο.

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, σε ροδέλες
• 2 καρότα, σε κομμάτια
• 1 κολοκυθάκι, σε κομμάτια
• 1 πατάτα μέτρια, σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι σπανάκι ή σέσκουλο
• 1 φλιτζάνι βρασμένα όσπρια (φακές, ρεβίθια ή φασόλια)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (ή νερό)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κ.γ. κουρκουμά ή πάπρικα (προαιρετικά για χρώμα και γεύση)

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):

• Κρουτόν ολικής
• Λίγοι κολοκυθόσποροι ή ηλιόσποροι
• Μια σταγόνα ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρεις το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να γυαλίσουν.
2. Προσθέτεις τα καρότα, το κολοκυθάκι και την πατάτα. Ανακατεύεις για λίγα λεπτά.
3. Ρίχνεις τον ζωμό, χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Προσθέτεις το σπανάκι και τα βρασμένα όσπρια. Αφήνεις να πάρουν μια βράση.
5. Με ραβδομπλέντερ πολτοποιείς τα υλικά μέχρι να γίνουν κρεμώδη βελουτέ. Αν χρειαστεί, αραιώνεις με λίγο νερό.
6. Δοκιμάζεις και διορθώνεις σε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

Tip: Η σούπα γίνεται ακόμη πιο βελούδινη αν στο τέλος προσθέσεις 1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό ή φυτικό γιαούρτι.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• ½ φλιτζάνι φαγόπυρο, βρασμένο
• ½ φλιτζάνι φακές, βρασμένες (πράσινες ή καφέ)
• ½ αβοκάντο, σε φέτες
• ½ αγγουράκι, κομμένο σε κυβάκια
• ½ φλιτζάνι καρότο τριμμένο
• 1 κ.σ. κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους
• Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός (για το σερβίρισμα)
• Χυμός από ½ λάιμ

Για τη σως εσπεριδοειδών:

• Χυμός από ½ πορτοκάλι
• Χυμός από ½ μανταρίνι
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
• 1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράσε το φαγόπυρο και τις φακές ξεχωριστά, μέχρι να μαλακώσουν, και άφησέ τα να κρυώσουν.
2. Σε μπολ, βάλε το φαγόπυρο στη βάση. Πρόσθεσε από πάνω τις φακές, το καρότο, το αγγούρι και το αβοκάντο.
3. Ανακάτεψε όλα τα υλικά της σως σε μικρό βαζάκι ή μπολ μέχρι να γίνουν ομοιογενές dressing.
4. Περιχύνεις τη σαλάτα με τη σως, πασπαλίζεις με σπόρους και φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
5. Σερβίρεις με φρεσκοστυμμένο λάιμ για έξτρα δροσιά.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• 1 φλιτζάνι πέννες ολικής
• ½ φλιτζάνι μανιτάρια portobello, σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
• 1 αβγό βραστό
• 2 κ.σ. cottage cheese με μπαχαρικά της αρεσκείας σου
• 1 μικρό αγγουράκι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Για τη βινεγκρέτ:

• 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 κ.γ. μέλι

Προτεινόμενα μυρωδικά για σαλάτα: μαϊντανός, βασιλικός, ρίγανη ή άνηθος (ανάλογα με την προτίμηση).

Εκτέλεση:

1. Βράσε τις πέννες ολικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στράγγισε και άφησέ τες να κρυώσουν.
2. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρισε τα μανιτάρια και τις πιπεριές με ελάχιστο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Πρόσθεσε μυρωδικά της επιλογής σου.
3. Ψιλοκόψε το αγγουράκι και κόψε τα ντοματίνια στη μέση.
4. Σε μπολ, ανακάτεψε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, το cottage cheese και το ψιλοκομμένο αβγό.
5. Ετοίμασε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο με το λεμόνι και το μέλι. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στη σαλάτα και ανακάτεψε ελαφρά.

Tip: Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγη ρίγανη ή φρέσκο βασιλικό πριν σερβίρεις.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• 2 φέτες ψωμί ολικής (σίτου & σίκαλης), ελαφρώς ψημένες
• 2 κ.σ. φουντουκοβούτυρο
• 2 κ.γ. άγλυκο κακάο
• 2 κ.γ. μέλι (ή 1 κ.γ. για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)
• ½ μπανάνα, σε λεπτές φέτες
• ½ κ.σ. κανέλα Κεϋλάνης
• 1 κ.γ. κολοκυθόσπορο

Εκτέλεση:

1. Ανακάτεψε το φουντουκοβούτυρο με το κακάο και το μέλι μέχρι να γίνει πραλίνα.
2. Άλειψε τη μισή ποσότητα σε κάθε φέτα ψωμιού.
3. Τοποθέτησε από πάνω τη μπανάνα κομμένη σε φετάκια, πασπάλισε με κανέλα και κολοκυθόσπορο.

Σέρβιρε αμέσως για να απολαύσεις τη γεύση και την υφή στο μέγιστο.