Μεσογειακή Ομελέτα με Ασπράδια, Πιπεριές, Φέτα & Ελιές

Μια ελαφριά αλλά χορταστική ομελέτα που θυμίζει χωριάτικη σαλάτα.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• 4 ασπράδια αυγών
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 30 γρ φέτα τυρί, θρυμματισμένη
• 4 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φετάκια
• 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 6–8 φρέσκα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κριθαροκούλουρο

Εκτέλεση:

1. Κόβεις τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και τις σοτάρεις με το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτεις τις ελιές κομμένες σε φετάκια και ανακατεύεις.
3. Χτυπάς τα ασπράδια με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνεις πάνω από τα λαχανικά.
4. Μαγειρεύεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθεί η ομελέτα.
5. Προσθέτεις από πάνω τη φέτα τριμμένη και διπλώνεις την ομελέτα.
6. Σερβίρεις στο πιάτο με ντοματίνια περιχυμένα με λίγο ελαιόλαδο και συνοδεία κριθαροκούλουρου.

Tip: Μια πρέζα ρίγανη ή θυμάρι πάνω στην ομελέτα θα αναδείξει ακόμη περισσότερο τη μεσογειακή γεύση.