Μια ισορροπημένη επιλογή για ελαφρύ γεύμα, πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Σερβίρεται κρύα, ιδανική για μεσημεριανό στο γραφείο ή δροσερό βραδινό.
Υλικά (για 1 μερίδα):
- 1 φλιτζάνι πέννες ολικής
- ½ φλιτζάνι μανιτάρια portobello, σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
- 1 αβγό βραστό
- 2 κ.σ. cottage cheese με μπαχαρικά της αρεσκείας σου
- 1 μικρό αγγουράκι, κομμένο σε κυβάκια
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Για τη βινεγκρέτ:
- 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός από ½ λεμόνι
- 1 κ.γ. μέλι
Προτεινόμενα μυρωδικά για σαλάτα: μαϊντανός, βασιλικός, ρίγανη ή άνηθος (ανάλογα με την προτίμηση).
Εκτέλεση:
- Βράσε τις πέννες ολικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στράγγισε και άφησέ τες να κρυώσουν.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρισε τα μανιτάρια και τις πιπεριές με ελάχιστο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Πρόσθεσε μυρωδικά της επιλογής σου.
- Ψιλοκόψε το αγγουράκι και κόψε τα ντοματίνια στη μέση.
- Σε μπολ, ανακάτεψε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, το cottage cheese και το ψιλοκομμένο αβγό.
- Ετοίμασε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο με το λεμόνι και το μέλι. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στη σαλάτα και ανακάτεψε ελαφρά.
Tip: Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγη ρίγανη ή φρέσκο βασιλικό πριν σερβίρεις.
