Σαλάτα με Κοτόπουλο, Ντοματίνια & Ντακάκια Χαρουπιού

Ελαφριά αλλά πλούσια σε πρωτεΐνη, ιδανική για μεσημεριανό στο γραφείο ή γρήγορο βραδινό.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• Mix μαρουλιών: baby σπανάκι, 2 βολβοί παντζάρι, λίγο ρόκα
• 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 φιλέτο κοτόπουλο (ψητό με θυμάρι, ρίγανη & λεμόνι)
• 4 ντακάκια χαρουπιού
• 2 κ.σ. σπιτική βινεγκρέτ

Σπιτική βινεγκρέτ:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό ή χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• ½ κ.σ. μέλι
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ψήσε το κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι. Άφησέ το να κρυώσει ελαφρά και κόψε σε φέτες.
2. βάλε όλα τα λαχανικά σου σε μπολ σαλάτας
3. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και θρυμματισμένα τα χαρουπο-ντακάκια.
4. Ανακάτεψε με τη βινεγκρέτ λίγο πριν σερβίρεις.