Βελουτέ Σούπα Λαχανικών με Όσπρια

Μια ζεστή, κρεμώδης και θρεπτική σούπα, ιδανική για τις κρύες μέρες αλλά και για ένα ελαφρύ, ισορροπημένο δείπνο.

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, σε ροδέλες
• 2 καρότα, σε κομμάτια
• 1 κολοκυθάκι, σε κομμάτια
• 1 πατάτα μέτρια, σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι σπανάκι ή σέσκουλο
• 1 φλιτζάνι βρασμένα όσπρια (φακές, ρεβίθια ή φασόλια)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (ή νερό)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κ.γ. κουρκουμά ή πάπρικα (προαιρετικά για χρώμα και γεύση)

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):

• Κρουτόν ολικής
• Λίγοι κολοκυθόσποροι ή ηλιόσποροι
• Μια σταγόνα ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρεις το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να γυαλίσουν.
2. Προσθέτεις τα καρότα, το κολοκυθάκι και την πατάτα. Ανακατεύεις για λίγα λεπτά.
3. Ρίχνεις τον ζωμό, χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Προσθέτεις το σπανάκι και τα βρασμένα όσπρια. Αφήνεις να πάρουν μια βράση.
5. Με ραβδομπλέντερ πολτοποιείς τα υλικά μέχρι να γίνουν κρεμώδη βελουτέ. Αν χρειαστεί, αραιώνεις με λίγο νερό.
6. Δοκιμάζεις και διορθώνεις σε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

Tip: Η σούπα γίνεται ακόμη πιο βελούδινη αν στο τέλος προσθέσεις 1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό ή φυτικό γιαούρτι.