Ένα χορταστικό και θρεπτικό bowl που ισορροπεί πρωτεΐνη, καλά λιπαρά και βιταμίνες. Ιδανικό για light lunch ή και βραδινό.
Υλικά (για 1 μερίδα):
- ½ φλιτζάνι φαγόπυρο, βρασμένο
- ½ φλιτζάνι φακές, βρασμένες (πράσινες ή καφέ)
- ½ αβοκάντο, σε φέτες
- ½ αγγουράκι, κομμένο σε κυβάκια
- ½ φλιτζάνι καρότο τριμμένο
- 1 κ.σ. κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους
- Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός (για το σερβίρισμα)
- Χυμός από ½ λάιμ
Για τη σως εσπεριδοειδών:
- Χυμός από ½ πορτοκάλι
- Χυμός από ½ μανταρίνι
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βράσε το φαγόπυρο και τις φακές ξεχωριστά, μέχρι να μαλακώσουν, και άφησέ τα να κρυώσουν.
- Σε μπολ, βάλε το φαγόπυρο στη βάση. Πρόσθεσε από πάνω τις φακές, το καρότο, το αγγούρι και το αβοκάντο.
- Ανακάτεψε όλα τα υλικά της σως σε μικρό βαζάκι ή μπολ μέχρι να γίνουν ομοιογενές dressing.
- Περιχύνεις τη σαλάτα με τη σως, πασπαλίζεις με σπόρους και φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
- Σερβίρεις με φρεσκοστυμμένο λάιμ για έξτρα δροσιά.
